호치민 쌀국수 맛집 (포호아, 반미 후인 호아, 현지인처럼 먹는 법)
호치민 쌀국수 한 그릇 가격은 평균 4만~6만 동, 우리 돈으로 2,000~3,000원 정도입니다. 처음 이 가격표를 봤을 때 저는 "이렇게 저렴한데 진짜 맛있을까?" 의심했는데, 첫 숟가락을 뜬 순간 그 생각이 완전히 바뀌었습니다. 베트남 남부 호치민은 달콤하고 진한 육수가 특징인 쌀국수(Pho)와 바삭한 바게트에 풍성한 속재료를 담은 반미(Banh Mi)의 본고장입니다. 새벽부터 뼈를 고아 만든 육수 냄새와 갓 구운 빵 향기가 거리를 가득 채우는 이곳에서, 저는 음식이 단순한 끼니가 아니라 그 나라의 온도를 느끼는 창구임을 깨달았습니다. 포호아 파스퇴르, 50년 전통의 노포에서 만난 진짜 육수 호치민 3군 파스퇴르 거리에 자리한 포호아 파스퇴르(Pho Hoa Pasteur)는 50년 이상 한자리를 지킨 노포입니다. 이곳의 육수는 '육향(肉香)'이라는 표현이 딱 어울릴 만큼 소고기 본연의 깊은 맛이 진하게 우러나 있습니다. 육향이란 고기를 오래 끓였을 때 나오는 특유의 구수하고 고소한 냄새를 뜻하는데, 이 집 육수에서는 그 향이 한방 약재 향과 절묘하게 어우러져 코끝을 자극합니다. 제가 이곳을 처음 방문했을 때는 에어컨 없는 오픈형 매장 구조에 살짝 당황했습니다. 천장의 낡은 실링팬만 돌아가는 공간에서 땀을 뻘뻘 흘리며 뜨거운 국물을 마셔야 했으니까요. 그런데 신기하게도 그 더위 속에서 먹는 쌀국수가 오히려 더 운치 있게 느껴졌습니다. 벽면에는 이 식당의 역사를 보여주는 흑백 사진들이 걸려 있고, 1층과 2층을 가득 채운 손님들 대부분이 현지인이었습니다. 이곳의 시그니처 메뉴는 양지(Brisket)와 차돌박이(Flank)가 듬뿍 들어간 쌀국수입니다. 양지는 소의 가슴 부위 고기로 오래 끓여도 부드러운 식감이 특징이고, 차돌박이는 얇게 썬 육질이 입안에서 살살 녹는 부위를 말합니다. 테이블 위에는 바나나 잎에 싸인 소시지와 빵이 미리 세팅되어 있는데, 이건 먹은 만큼만 계산하는 시스템이니 참고하시면 좋습니다...
